Risotto zucca e zafferano

Tempo di preparazione

30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

400g di riso Carnaroli;

350g di zucca;

1 patata;

2 carote;

1 cipolla;

Sedano;

2 litri di acqua per il brodo;

Sale;

Olio evo;

4-5 pomodorini;

1 spicchio d’aglio;

2 bustine di zafferano;

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale unendo all’acqua a temperatura ambiente la cipolla, la patata, le carote, i pomodorini, il sedano e il sale. Chiudete con un coperchio e mentre cuoce (15 minuti) dedichiamoci alla tostatura del riso.

In una padella aggiungiamo una noce di burro e facciamo rosolare uno spicchio d’aglio, poi uniamo il riso e lo sfumiamo con un bicchiere di vino bianco, rosoliamo finché non diventa dorato. Dopodiché iniziamo a cuocerlo col brodo poco alla volta, aggiungiamo il brodo ogni volta che si rapprende.

Prepariamo il condimento facendo soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio e la zucca. Qualche foglia di alloro e una grattata di pepe. Facciamo rosolare e poi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.

Quando sarà ben rosolata frulliamola e poi aggiungiamola al risotto ormai quasi pronto, completiamo con due bustine di zafferano e un rametto di rosmarino.

Ciao ciao zucca, alla prossima stagione!

Consiglio PalÈat