Risotto zucca e zafferano

Era il lontano 1999 quando papà decise di piantare nel suo orto delle zucche.

Tante zucche.
Tantissime zucche.
Erano talmente tante che ricordiamo ancora quel periodo come il periodo “delle zucche in tutte le salse”.

Dai risotti alle confetture, (CLICCA QUI PER LA RICETTTA DELLA CONFETTURA DI ZUCCA)la mamma preparava la zucca in qualsiasi modo e difficilmente la stancavamo. Qualsiasi ricetta facesse era tutto buonissimo!

Erano anche bellissime e ricordo che le regalavamo a tutti, parenti, amici, vicini di casa.
Ma sapete che della zucca si può mangiare tutto?
Di alcune varietà potete mangiare anche la buccia, mentre i semi se essiccati al sole sono buonissimi come snack.
Salutiamo l’ultima zucca della stagione con questo risotto cremosissimo con zucca e zafferano.

Prima di iniziare con la preparazione, CLICCA QUI per vedere la videoricetta.

Tempo di preparazione

30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

400g di riso Carnaroli;

350g di zucca;

1 patata;

2 carote;

1 cipolla;

Sedano;

2 litri di acqua per il brodo;

Sale;

Olio evo;

4-5 pomodorini;

1 spicchio d’aglio;

2 bustine di zafferano;

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale unendo all’acqua a temperatura ambiente la cipolla, la patata, le carote, i pomodorini, il sedano e il sale. Chiudete con un coperchio e mentre cuoce (15 minuti) dedichiamoci alla tostatura del riso.

In una padella aggiungiamo una noce di burro e facciamo rosolare uno spicchio d’aglio, poi uniamo il riso e lo sfumiamo con un bicchiere di vino bianco, rosoliamo finché non diventa dorato. Dopodiché iniziamo a cuocerlo col brodo poco alla volta, aggiungiamo il brodo ogni volta che si rapprende.

Prepariamo il condimento facendo soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio e la zucca. Qualche foglia di alloro e una grattata di pepe. Facciamo rosolare e poi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.

Quando sarà ben rosolata frulliamola e poi aggiungiamola al risotto ormai quasi pronto, completiamo con due bustine di zafferano e un rametto di rosmarino.

Ciao ciao zucca, alla prossima stagione!

Consiglio PalÈat

  • Il risotto è uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana all’estero, la sua preparazione richiede tempo e dedizione. Fondamentale è il passaggio della tostatura, usate vini di qualità e a seconda degli ingredienti utilizzate sia vini bianchi che rossi.
  • Dopo aver tostato il riso, raffreddattelo inserendo la pentola in una ciotola di acqua ghiacciata, questo passaggio servirà a bloccare la cottura e otterrete così un risotto con dei chicchi perfettamente integri.
Martina Lenti
Martina Lenti
Editrice Paléat

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