Panzerotti pugliesi

Non è estate senza mare, non è Puglia senza panzerotti!!!

Tempo di preparazione

50 minuti + 5 ore di lievitazione

Ingredienti per 30 panzerotti:

600g di semola

500g di farina 00

300ml di acqua

35g di sale

6 cucchiai di olio

20g di lievito di birra

300 ml di latte

3 cucchiaini di zucchero

PROCEDIMENTO

In una ciotola aggiungete prima le farine e mescolatele, poi aggiungete poco alla volta i liquidi, prima il latte e poi l’acqua nella quale farete sciogliere il lievito fresco e lo zucchero. Completate con l’olio. Quando i liquidi saranno assorbiti unite il sale. Impastate per bene fino ad ottenere una pagnotta liscia e morbida. Lasciate riposare per 10 minuti e poi impastate di nuovo.

Lasciate lievitare l’impasto per circa 3 ore in una ciotola coperta con un panno umido e in questo arco di tempo fate 3-4 pieghe per almeno 2 volte al vostro impasto.

Trascorse le 3 ore iniziate a formare le palline dei panzerotti, dividendo la pagnotta iniziale in salsicciotti che andrete a dividere in palline grandi quanto un kiwi. (circa 35g l’una.)

Lasciate lievitare le palline disposte su un tagliere e copritele con un canovaccio per almeno 90 minuti.

Adesso si procede con la preparazione del ripieno: unite in una ciotola le mozzarelle tagliate finemente, il prosciutto cotto, l’origano, il pomodoro e il sale. Mescolate tutto affinché si amalgamino tutti i sapori.

Quando le palline avranno raddoppiato il loro volume sono pronte per essere stese, farcite e fritte in olio evo caldo.

Consiglio PalÈat

• Il preparato del ripieno fatelo scolare in un colapasta per almeno un paio d’ore. Al morso i vostri panzerotti saranno filanti ma non acquosi.
• Per capire se l’olio ha raggiunto la temperatura ideale immergete un cucchiaio di legno dal manico e se fa le bollicine l’olio è pronto.
• L’utilizzo del latte nell’impasto fa la differenza. Renderà i vostri panzerotti croccanti esternamente.
• Stendete bene l’impasto delle palline con un matterello. Deve venir fuori un disco sottile, ma attenzione, non troppo sottile! Rischierebbe di bucarsi e perdere il ripieno che farebbe schizzare l’olio caldo.
• E’ fondamentale la chiusura del panzerotto, assicuratevi di far uscire tutta l’aria e di sigillarli prima con i polpastrelli e poi con una forchetta.